Ses rôles : joue un rôle dans le métabolisme de nombreuses substances (neurotransmetteurs, prostaglandines, fer…) ; combat les radicaux libres, le stress, la fatigue, les infections.
Apports nutritionnels conseillés : homme et femme : 110 mg/jour, femme enceinte : 120 mg/jour, femme qui allaite : 130 mg/jour.
Sources : kiwi, persil, cassis, agrumes, ananas, mangue… 100g de kiwi = 300 mg de vitamine C.
Signes de carence : scorbut (maladie qui associe fatigue, douleurs articulaires, hémorragie, inflammation des gencives).
Signes d’hypervitaminose : agitation, insomnie.
Utilisations médicales : fatigue, stress, surmenage, méthémoglobinémie (maladie du sang).
