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Category Archives: Diététique

Vitamine B 5 : Ses rôles, Apports nutritionnels conseillés, Signes de carence

Ses rôles : indispensable au métabolisme des glucides, lipides et protéines, à la synthèse des acides gras et du cholestérol, au fonctionnement des glandes surrénales. Apports nutritionnels conseillés : homme et femme : 5 mg/jour (femme enceinte ou qui allaite : 7 mg/jour). Sources : levure de bière, rognons, champignons, œuf entier, poisson, viande. 100 […]

vitamine B3 ou niacine ou PP

Ses rôles : concourt à la production de certaines hormones (cortisone, thyroxine, insuline…), participe au métabolisme des protides, lipides et glucides. Apports nutritionnels conseillés : homme : 14 mg/jour ; femme : 11 mg/jour. Sources : levure de bière, foie d’animaux, fruits secs, germe de blé, oléagineux, saumon. 100 g de saumon = 7 mg […]

Vitamine B2 ou riboflavine : signes de carence, sources

Ses rôles : intervient dans le métabolisme des graisses, des protéines, des glucides. Apports nutritionnels conseillés : homme : 1,6 mg/jour ; femme : 1,5 mg/jour (davantage en cas de grossesse ou d’allaitement). Sources : levure de bière, lait et produits laitiers, foie, rognons, légumes secs, viande. 100 g de camembert = 0,6 mg de […]

sources alimentaires de vitamine B1

Ses rôles : indispensable au métabolisme des glucides, au fonctionnement du système nerveux. Apports nutritionnels conseillés : homme : 1,3 mg/jour ; femme : 1,1 mg/jour ; 1,8 mg/jour chez la femme enceinte ou qui allaite. Sources : levure de bière, germe de blé, lentilles, petits-pois, œufs de poisson, céréales complètes. 100g de pain complet […]

Vitamine A : Ses rôles, Apports nutritionnels conseillés,Signes de carence

Ses rôles : nécessaire à la vue nocturne, au renouvellement des cellules de la peau et des muqueuses, au fonctionnement du système immunitaire. Apports nutritionnels conseillés : homme : 800 ER (équivalent rétinol) ; femme : 600 ER. Sources : Il faut distinguer la vitamine A d’origine animale : foie, jaune d’oeuf, beurre, poissons gras […]

Les fruits et les légumes: deux pas vers la santé

Des vitamines et des minéraux à profusion pour une faible teneur en calories… voilà d’où vient la bonne réputation des fruits et des légumes. Mais ils contiennent, de plus, des composants végétaux dits secondaires dont on ne commence que depuis peu à comprendre l’importance. Alors que les botanistes connaissent depuis longtemps les propriétés colorantes et […]

Le régime végétarien: de plus en plus d’adeptes

La viande disparaît de la table d’un nombre croissant de personnes sans que celles-ci ne se considèrent végétariennes pour autant. Ce “végétarisme occasionnel” peut avoir diverses raisons. Par cette attitude, certains tentent d’échapper aux effets néfastes de la consommation abusive de viande si souvent décrits par les nutritionnistes ou désapprouvent les méthodes de production de […]

Pâques: le temps des lapins, des œufs et du café

Pâques: fête chrétienne célébrée le premier dimanche suivant la pleine lune de l’équinoxe de printemps […] (Petit Robert). Cette année, le dimanche de Pâques tombe le 15 avril. Dans notre civilisation, la fête de Pâques associe coutumes païennes glorifiant la fertilité et cérémonie religieuse commémorant la résurrection. L’œuf, la poule… et le lapin De tout […]

La courge – un légume hivernal, sain et décoratif

La coutume américaine qui consiste à fêter “Halloween” le 31 octobre en promenant des courges évidées et sculptées en figures grimaçantes conquiert peu à peu l’Europe. Mais les courges géantes, orange vif, font aussi bonne figure en cuisine. La courge est originaire d’Amérique du Sud où on la plantait il y a 4’000 ou 5’000 […]

La viande – à redécouvrir

Alors que pendant les années d’après-guerre la viande était un luxe et représentait une source de joie intense lorsqu’on avait la chance de pouvoir s’en offrir, sa consommation n’a cessé de baisser à partir de la fin des années quatre-vingts. Actuellement, la viande est de nouveau très appréciée pour les précieux nutriments qu’elle contient. Toutefois, […]